2026年2月10日，北京東城區(qū)隆福寺街區(qū)，新春市集人流熙攘，熱鬧非凡。
當(dāng)天，習(xí)近平總書記在北京考察。在隆福大廈前，新春市集吸引了大量市民和游客。習(xí)近平總書記饒有興致察看各式年貨攤位，同現(xiàn)場群眾親切交流。他愉快地向大家講起年少時多次到隆福寺的情景，還購買了幾份特色食品和文創(chuàng)產(chǎn)品。其中就有義利面包。
從1906年在上海南京路初創(chuàng)，到1950年在北京廣安門大街扎根，再到2026年在隆福寺街區(qū)火熱，義利面包百年麥香飄進(jìn)新時代。
如今，從果子面包到維生素面包，義利面包既有初創(chuàng)時的老味道，又帶著新時代的新需求，折射出百年義利對產(chǎn)品質(zhì)量的“守”與滿足市場需求的“變”。百年義利綻放出新的時代光彩，為老字號企業(yè)如何貼合時代、煥發(fā)新機(jī)提供了鮮活生動的實踐樣本。
傳承——百年匠心，守住本味
走進(jìn)位于北京大興區(qū)的北京義利食品有限公司廠區(qū)，百年歷史畫廊引人駐足。在義利，每一名入職者在進(jìn)廠后，第一件事便是來此了解這家百年老字號的“來時路”。
義利的故事，始于1906年。
彼時，在上海南京路，一家西點攤悄然開張。蘇格蘭人詹姆斯·尼爾租下一個攤位，賣起面包、糖果和餅干。這是義利的起點。
經(jīng)過資金積累，義利的早期經(jīng)營者在上海愚園路成立義利洋行。“義利”作為商號，取“先義后利、薄利厚義”之意，與中華傳統(tǒng)文化中的“義利觀”一脈相承，彰顯出誠信經(jīng)營、長遠(yuǎn)發(fā)展的商業(yè)智慧。1946年，義利迎來關(guān)乎命運的轉(zhuǎn)折，以倪家璽為代表的實業(yè)經(jīng)營者，推動義利完成從洋行到民族資本企業(yè)的身份跨越，將其改名為“義利食品公司”。在動蕩年月里的堅守與應(yīng)變，義利用面包與糖果記錄著中西味覺的碰撞。
義利迎來發(fā)展機(jī)遇是在新中國成立后。1950年，倪家璽響應(yīng)國家號召，將義利整體搬遷到首都北京。北上的列車，載著生產(chǎn)設(shè)備、原料，也載著實業(yè)報國的技術(shù)骨干。在廣安門大街扎根，義利食品公司生產(chǎn)的面包，成為北京幾代人的味覺記憶。
義利面包生產(chǎn)車間充溢著濃濃的面包香。“和我當(dāng)年在這當(dāng)烤爐工時一樣，麥香濃郁。”北京義利食品有限公司總經(jīng)理張旭升邊巡查邊介紹，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)廠，學(xué)習(xí)計算機(jī)的他被安排進(jìn)車間當(dāng)起烤爐工，半年的鍛煉，讓他看到了義利堅守傳統(tǒng)工藝，守住經(jīng)典本味的執(zhí)著。
作為首批“中華老字號”，義利從一開始便十分注重烘焙技藝傳承，重視培養(yǎng)青年傳承人。整理配方檔案、記錄工藝流程，讓百年技藝有序接續(xù)。
果子面包和維生素面包，是百年義利傳承的核心載體，也是北京人家喻戶曉的“國民味道”。“配方幾乎沒變過，不是不想變，是‘老顧客不答應(yīng)’。”張旭升近期做市場調(diào)研時，一位老人坦言小孫子也吃義利面包，和老人小時候吃的一個味兒，“這就叫傳承”。
為了守住口感精髓，義利始終堅持二次發(fā)酵，遠(yuǎn)超行業(yè)普通發(fā)酵時長，以慢工藝釋放麥香，提升面包的松軟度。無論市場風(fēng)潮如何變化，義利從不簡化工序、不降低標(biāo)準(zhǔn)、不偷換原料，用匠心守護(hù)代代相傳的口感，讓這兩個面包穿越歲月，依然占據(jù)人們的餐桌。
義利面包之所以受歡迎，在張旭升看來，除了守住“老味道”，還得益于其親民定價、大眾消費，不盲目高端化，始終做老百姓買得起、信得過的放心食品，筑牢老字號的群眾基礎(chǔ)。
創(chuàng)新——與時俱進(jìn)，煥新突圍
說起義利食品的創(chuàng)新，曹炳劍打開了話匣子，他是北京義利食品有限公司研發(fā)部部長。他說，創(chuàng)新寫進(jìn)了義利的基因，每一個時期，老產(chǎn)品都會有變化，新產(chǎn)品層出不窮。
拿果子面包來說，它有創(chuàng)新三變。
第一變，在剛剛進(jìn)京時。在上海時，果子面包里夾的是新鮮水果，可當(dāng)時北京除了杏、桃，新鮮時令水果較少，于是研發(fā)人員用北京果脯代替水果。新款果子面包一經(jīng)上市，廣受青睞。
第二變，進(jìn)入新世紀(jì)，果子面包一直是人工用蠟紙包裝，隨著市場需求增大，人工包裝產(chǎn)能上不去。當(dāng)時的負(fù)責(zé)人李奇提出，蠟紙包裝適合柜臺銷售，卻不適合自選超市，顧客翻動，蠟紙易破損。后來，塑料包裝進(jìn)超市，銷量當(dāng)年提升50%。
第三變，進(jìn)入新時代，面對老百姓對面包品質(zhì)提升的要求，義利優(yōu)化配料表，并加大了果脯果仁的量，特別是從去年開始，推出現(xiàn)烤果子面包，主打當(dāng)天烤、當(dāng)天賣。“我的攤位成了市集的‘排隊王’。”在隆福寺街區(qū)新春市集上，烘焙師張立國每天要現(xiàn)烤現(xiàn)賣4000多個果子面包和維生素面包。
再說維生素面包。“上世紀(jì)六七十年代，不少人缺乏維生素，義利便研發(fā)推出了維生素面包。如今，仍然是不少北京市民食補維生素的選擇之一。”曹炳劍說，義利對面包產(chǎn)品的研發(fā)一直在路上，自進(jìn)京發(fā)展以來，累計推出新品近千種。
曹炳劍坦言，近年來，食品行業(yè)越來越關(guān)注健康。以面包為例，人們特別是年輕人的需求從“有沒有”到“好不好”再到“健康不健康”。
義利一方面以經(jīng)典面包為基底，迭代升級。一個果子面包，現(xiàn)在推出不少“版本”，低糖、低脂、全麥款，契合現(xiàn)代健康飲食理念。另一方面，推出健康美味新品。今春以來，“胃友好”“脾動力”兩款面包甫一上市，便受到廣大消費者的喜愛，這是義利對中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院科研成果的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。“針對現(xiàn)代人對脾胃的養(yǎng)生需求，我們與西苑醫(yī)院合作，科研專家團(tuán)隊將藥食同源食材創(chuàng)新性融入面包，讓人們在享受美食的同時，擁抱健康生活。”曹炳劍說。
在義利，對于面包的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在日常，還體現(xiàn)在保障國家重大活動中。“我們會按照重大活動保障要求，生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的面包，我們有創(chuàng)新的底氣，更有作為國企的擔(dān)當(dāng)。”張旭升說。
2022年北京冬奧會結(jié)束后，義利接到一封感謝信。2022年1月31日，義利接到國際奧委會緊急需求：為麩質(zhì)過敏人群提供無麩質(zhì)面包。此時，距離北京冬奧會開幕僅剩4天。研發(fā)團(tuán)隊緊急行動，但酵母添加量、和面手法、醒發(fā)時長、烘焙溫度，每一個參數(shù)調(diào)整都會影響口感，僅關(guān)鍵工藝參數(shù)就有上百種組合。團(tuán)隊不眠不休，分組試驗，進(jìn)行了上百輪試驗，成功后，緊接著試產(chǎn)、檢測、認(rèn)證，經(jīng)過整整61個小時，好消息傳來：國際奧委會正式同意義利無麩質(zhì)面包供運動員食用。北京冬奧會期間，僅無麩質(zhì)面包，義利就供應(yīng)了8000多個。
義利守正不守舊，創(chuàng)新來煥新。“我們從產(chǎn)品、渠道、品牌、模式全方位升級，跳出懷舊圈層，積極擁抱市場。”張旭升說。
融合——文商旅聯(lián)動，激發(fā)新活力
近日，隆福寺街區(qū)新春市集轉(zhuǎn)入常態(tài)化運營，義利也進(jìn)駐市集與街區(qū)商業(yè)，成為展示北京煙火氣和文化底蘊的鮮活符號之一。
文化為魂、商業(yè)為體、旅游為橋。“近年來，義利深度融入首都北京文商旅融合發(fā)展大局。”張旭升說，“我們將義利的發(fā)展與城市文旅、商業(yè)消費、民生服務(wù)相結(jié)合，從賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)向賣文化、賣體驗，實現(xiàn)與城市發(fā)展共融共生。”
從隆福寺街區(qū)新春市集的面包爆款，到北冰洋義利園區(qū)的工業(yè)旅游……義利讓產(chǎn)品變成了文化載體，門店變成了文商旅地標(biāo)。
去年夏天，整修一新的北京豐臺區(qū)宛平城開城迎客。在主街上，“義利Bread”成為熱門打卡點之一，這里不僅有現(xiàn)烤的面包，還有巧克力做的盧溝橋獅子……來宛平城，吃現(xiàn)烤義利面包成為不少市民游客的選擇。“我們的產(chǎn)品與景區(qū)歷史文化相結(jié)合，不僅美味而且有特色。”張旭升說，在北京一些歷史文化街區(qū)，將會看到越來越多的義利面包特色店。
走進(jìn)北冰洋義利園區(qū)，人們可以參與面包和汽水的制作、參觀品牌文化展館，近距離了解百年工藝與“先義后利”的品牌精神。工業(yè)旅游將食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為文旅體驗，既提升品牌信任度，帶動了餐飲、文創(chuàng)、零售等多元消費，也讓老字號成為文旅打卡目的地。數(shù)據(jù)顯示，園區(qū)每年接待游客超15萬人次。
在城市更新中，義利布局百余家社區(qū)便利店，保障民生供應(yīng)。在這些便利店上架的商品中，不僅有義利面包，還有義利生產(chǎn)的糖果、餅干、巧克力等產(chǎn)品，以及同屬北京一輕控股有限責(zé)任公司的兄弟企業(yè)品牌，比如北冰洋汽水、紅星二鍋頭等產(chǎn)品。在北京地鐵5號線北新橋站附近，一家名為“百年義利”的便利店客流不斷，這里不僅有30多個品類的義利面包還有“現(xiàn)打鮮奶”。“自從與三元合作并推出鮮牛奶后，面包每天能賣上百個。”店長王莉說，義利充分研究社區(qū)居民需求，推出“面包+”套餐，增強(qiáng)居民一站式購物的便利性。
義利面包，香飄百年，守的是初心，創(chuàng)的是未來，融的是文化。從1906年到2026年，義利走過了120年，它不是古董，也不是網(wǎng)紅，依然還是那塊“能吃出麥香”的面包，是那個“能走進(jìn)生活”的老字號，是那個“能代表北京”的文化符號。
