春節(jié)假期已過，隆福寺市集上仍然人潮如織。義利現(xiàn)烤面包攤位前長隊(duì)依舊，隨著烤箱“叮”的一聲開啟，金黃酥脆的果子面包與麥香撲鼻的維生素面包熱氣騰騰出爐，瞬間被等候多時的顧客一搶而空。短短一個多月，現(xiàn)烤面包日銷從幾十套飆升至3000套，義利用“現(xiàn)烤、現(xiàn)賣、不隔夜”的樸素承諾，點(diǎn)燃了馬年新春的消費(fèi)熱情。而這份來自市集的熱烈反響，也加速了義利品牌煥新的步伐——新業(yè)態(tài)“義利bread”響應(yīng)《北京市促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案》，以“健康美味”為核心經(jīng)營理念，用“每日現(xiàn)烤、當(dāng)日售罄、絕不隔夜”的鮮活體驗(yàn)，探索出了老字號轉(zhuǎn)型升級的可行路徑。
生意火爆， “只賣當(dāng)天”成為金字招牌
早上6時，“義利bread”皂君廟店內(nèi)燈火通明，師傅將面團(tuán)送入烤箱，果子面包的焦香、維生素面包的香甜、棗花酥的油潤氣息陸續(xù)彌漫開來。隨著7時準(zhǔn)時開門，第一批顧客涌入，其中有趕早班的白領(lǐng)，有晨練歸來的老人，還有專程從西城驅(qū)車而來的老主顧。“就為這口熱乎的，涼了可就不是那個味兒了。”一位阿姨捧著剛出爐的面包笑著說。
“很多人是看了隆福寺新春市集的報道專門找來的，說一定要嘗嘗同款現(xiàn)烤面包。”該店運(yùn)營負(fù)責(zé)人陳躍告訴北青報記者，試營業(yè)期間，日均客流量持續(xù)攀升，大果子、維生素面包組合每天能賣上百套。“我們所有面包、點(diǎn)心、主食都是當(dāng)天現(xiàn)做，賣不完就報廢，絕不隔夜。”陳躍語氣堅(jiān)定地說。
這一“只賣當(dāng)天”的承諾，已成為“義利bread”最鮮明的標(biāo)簽，用極致的新鮮感重建消費(fèi)者對“面包本味”的信任。北青報記者注意到，店內(nèi)大約有50款面包、西點(diǎn)、餅干、巧克力等商品，其中面包、西點(diǎn)全部遵循“當(dāng)日現(xiàn)烤、當(dāng)日售罄”原則。與中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院合作推出的“脾動力軟歐包”，依托“藥食同源”理論，每日限量制作，常被養(yǎng)生族一搶而空；另一款生巧系列吐司面包因手工灌注巧克力夾心，頗受歡迎；棗花酥、酥皮山楂等京式點(diǎn)心，酥皮薄如蟬翼，每逢出爐都迎來回頭客。
主食區(qū)的烤饅頭、開花饅頭、花卷依然主打面團(tuán)冷凍配送到店后，上屜蒸熟，散發(fā)著麥香；即將上架的“二八醬燒餅”采用六必居醬料，同樣堅(jiān)持“不過午、不隔夜”。熟食檔口的扒雞、醬牛肉、豬頭肉、炸丸子等鹵味飄香，清晨鹵制，晚9時閉店前全部清空。“新鮮不是口號，是我們每天必須兌現(xiàn)的承諾。”一位后廚師傅說。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造“一日限定”社區(qū)生活站
北京市近年來大力推動老字號“從保字號向創(chuàng)品牌躍升”，明確提出支持企業(yè)“應(yīng)用冷鏈、現(xiàn)制現(xiàn)售等技術(shù)提升產(chǎn)品新鮮度與體驗(yàn)感”。義利旗下創(chuàng)新業(yè)態(tài)“義利bread”正是這一導(dǎo)向的落地樣本：通過中央廚房+門店現(xiàn)烤的柔性供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)“小批量、高頻次、零庫存”的敏捷運(yùn)營。
人們手捧紙袋，笑意盈盈，空氣中彌漫著無法復(fù)制的面包香氣……去年年底，“義利bread ”首店落地宛平城，新春期間該店迎來日銷售額近4萬元的佳績。近日，“義利bread”第二家門店正式落戶海淀區(qū)皂君廟，繼續(xù)以“新鮮現(xiàn)烤、只賣當(dāng)天”為核心理念，把春節(jié)的火爆場景，變成社區(qū)里的日常，也重新定義百年老字號的日常價值。
值得一提的是，該業(yè)態(tài)并不只是賣面包，而是構(gòu)建了一個可吃、可逛、可社交的社區(qū)生活站。北青報記者注意到，“義利bread”店內(nèi)設(shè)有咖啡、冰飲吧臺，提供咖啡、現(xiàn)打冰激凌、北冰洋特調(diào)飲品及三元現(xiàn)打鮮奶，所有飲品也強(qiáng)調(diào)“當(dāng)日鮮制”；文創(chuàng)角陳列著復(fù)刻老廣告的冰箱貼、果子面包帆布包、義利IP毛絨掛件等產(chǎn)品，呼應(yīng)《北京市促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案》中“塑造北京老字號城市IP”“推動老字號與博物館、文創(chuàng)融合發(fā)展”的要求。
價格方面，盡管160平方米的店鋪設(shè)計(jì)寬敞明亮、動線現(xiàn)代，但店內(nèi)所有食品堅(jiān)持親民定價。“我們要讓年輕人覺得，老字號不是博物館里的展品，而是可以每天走進(jìn)來、吃得放心、拍得好看的生活伙伴。而只賣當(dāng)天，正是義利對這份信任最鄭重的回應(yīng)。”陳躍說。
積極布局，十余家新店織就“新鮮生活圈”
2026年，在創(chuàng)立120周年之際，義利將隆福寺的“爆款邏輯”轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的日常模式。這一轉(zhuǎn)型，正是對《北京市促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展行動方案》中“推動產(chǎn)品服務(wù)提質(zhì)升級”“打造沉浸式消費(fèi)場景”要求的生動實(shí)踐。政策鼓勵老字號“從傳統(tǒng)制造向現(xiàn)代生活服務(wù)商轉(zhuǎn)變”，義利的選擇清晰而堅(jiān)定：通過打造“現(xiàn)烤面包+鹵味熟食+主食+文創(chuàng)”一體化復(fù)合型門店，義利將傳統(tǒng)食品零售升級為沉浸式生活體驗(yàn)空間，把面包做回“鮮活”的樣子。
北青報記者了解到，2026年義利計(jì)劃在北京新開10家以上百余平方米的“義利bread”標(biāo)準(zhǔn)店，并同步在多個重點(diǎn)商圈、步行街及公園、社區(qū)布局多個現(xiàn)烤面包檔口，實(shí)現(xiàn)“社區(qū)有店、商圈有檔、景區(qū)有展”的全域觸達(dá)。所有網(wǎng)點(diǎn)均統(tǒng)一執(zhí)行“當(dāng)日現(xiàn)烤、當(dāng)日清零”標(biāo)準(zhǔn)，形成覆蓋全城的“新鮮生活圈”。這一策略也正契合北京市“布局集合展示空間”“發(fā)揮交通樞紐帶動作用”“引導(dǎo)老字號企業(yè)進(jìn)駐新興消費(fèi)場景”的政策導(dǎo)向。
從隆福寺新春市集的一爐熱面包，到宛平城、皂君廟清晨的烤箱鳴響，義利正以一爐爐新鮮現(xiàn)烤的面包重新定義百年品牌的溫度與誠意，守護(hù)食物最本真的模樣。在北京市大力支持老字號創(chuàng)新發(fā)展的政策東風(fēng)下，這家120歲的民族品牌，正以現(xiàn)烤煙火氣、健康新配方、文化新表達(dá)，重新走進(jìn)千家萬戶的日常生活——既延續(xù)了城市的味覺記憶，也點(diǎn)燃了面向未來的消費(fèi)活力。
