走進北京龍徽釀酒有限公司的研發(fā)實驗室，玻璃器皿中色澤清亮的中華牌桂花陳酒、龍徽蓮花白酒依次陳列，研發(fā)人員正對著風(fēng)味檢測數(shù)據(jù)細致比對。作為一輕控股旗下百年酒類老字號，龍徽沒有困守老工藝、老口味，而是以“守正創(chuàng)新”為核心，在舌尖上做文章、向年輕化求突破。近日，記者實地探訪企業(yè)，對話研發(fā)與運營團隊，深挖百年酒企創(chuàng)新背后的故事。
“老字號守的是匠心根脈，創(chuàng)新改的是適配時代的細節(jié)，絕不能丟了老味道的魂。” 北京龍徽釀酒有限公司釀酒師劉翠平表示。“十四五”期間，龍徽公司多款產(chǎn)品斬獲國際國內(nèi)酒類大獎，百年品牌徹底擺脫“陳舊老派”標簽，成為一輕控股老字號創(chuàng)新矩陣的鮮活樣本。
守工藝之正 創(chuàng)配方之新 科研破解老味道痛點
中華牌桂花陳酒是龍徽傳承百年的核心產(chǎn)品。“以前做酒靠經(jīng)驗，現(xiàn)在我們靠科研把老味道的密碼徹底摸透。”劉翠平向記者介紹，龍徽公司聯(lián)合多家科研院所，通過理化檢測、風(fēng)味物質(zhì)分析、感官評價，系統(tǒng)性破解桂花陳酒的呈香呈味機理。
研發(fā)團隊耗時數(shù)月，從分子層面定位桂花苦味物質(zhì)，歷經(jīng)上百次調(diào)試優(yōu)化提取工藝，成功弱化苦味，再搭配代糖優(yōu)化配方，實現(xiàn)經(jīng)典產(chǎn)品雙重升級：桂花陳酒酒精度從15度降至13度，含糖量從120克/升下調(diào)至80克/升，中國紅葡萄酒也同步完成低糖改良，口感更清爽，愈發(fā)契合大眾健康消費需求。
依托產(chǎn)學(xué)研成果，龍徽陸續(xù)推出低醇低糖、加氣型桂花陳酒，以及桂花陳VSOP、桂凝香酒等新品，豐富產(chǎn)品矩陣。最受關(guān)注的當(dāng)屬“京城三白”之一蓮花白酒的復(fù)興，2023年起，龍徽公司攜手施今墨傳人團隊，歷時兩年攻關(guān)，選用優(yōu)級清香型基酒、道地中藥材，在復(fù)刻經(jīng)典風(fēng)味的同時全面提升品質(zhì)。這款承載老北京記憶的露酒，先后拿下青酌獎、“一帶一路”國際酒類大賽露酒金獎及最高分，累計斬獲數(shù)十項榮譽，品質(zhì)獲得行業(yè)權(quán)威認可。
跨界破圈出圈 多元聯(lián)動 貼近年輕消費場景
“老字號不能只待在商超貨架上，要走進年輕人的生活里，跨界不是跟風(fēng)，是找準和年輕人的共鳴點。”談及跨界合作的初衷，龍徽公司銷售管理部部長呂赫然直言。為打破圈層壁壘，其跳出傳統(tǒng)酒飲賽道，打造“酒+”多元融合模式，讓百年酒香融入潮流生活。
記者了解到，龍徽聚焦年輕群體喜好，在多個領(lǐng)域精準布局：在“酒+時尚”領(lǐng)域，深度參與北京時裝周，以美酒賦能潮流美學(xué)，展現(xiàn)老字號時尚新姿態(tài)；在“酒+體育”領(lǐng)域，贊助中國網(wǎng)球公開賽，傳遞健康活力理念；在“酒+文旅”領(lǐng)域，亮相隆福寺、大都會等新春廟會，打造沉浸式消費場景，激活京味文旅消費新活力；同時深度合作中關(guān)村論壇，彰顯品牌科技與品質(zhì)實力。此外，其攜手優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商推出蓮花白等定制款，以差異化滿足多元需求，并開展抖音直播宣傳，實現(xiàn)品牌與渠道共贏發(fā)展。
每一次跨界都藏著工藝打磨的細節(jié)，研發(fā)團隊告訴記者，跨界產(chǎn)品既要保留龍徽核心風(fēng)味，又要適配場景特色，反復(fù)調(diào)試口感、調(diào)整包裝，避免流于形式。龍徽蓮花白酒上市后市場反饋格外亮眼，銷售額輕松突破百萬元，既勾起老一輩的懷舊情懷，又憑借低度柔順口感圈粉年輕群體。其廟會展位人氣火爆，成為外地游客青睞的“北京禮物”；社交媒體熱度持續(xù)走高，實現(xiàn)口碑銷量雙豐收。
煥新表達形態(tài) 輕量化出圈 激活消費新活力
“以前大家覺得老字號酒都是大瓶裝適合宴請，現(xiàn)在我們要做年輕人隨手能喝、隨身能帶的潮飲。”呂赫然向記者透露，2026年龍徽公司明確新方向：聚焦年輕市場，做大低度潮飲酒類，做精傳統(tǒng)葡萄酒，做強百年品牌；以品類多元、品質(zhì)打磨、產(chǎn)品精簡三維發(fā)力，推動品牌年輕化、高端化。
貼合當(dāng)下年輕人小酌、微醺、便攜的需求，龍徽全面優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)，主打低度微醺、小瓶便攜款，推出多款即飲型潮飲，適配日常小酌、戶外出游、閨蜜聚會等碎片化場景。包裝設(shè)計摒棄繁復(fù)的老舊風(fēng)格，融入簡約國潮元素，視覺清新時尚，兼顧品牌辨識度與年輕審美。
“新品測試的時候，很多年輕消費者說沒想到老字號酒這么好看，還好喝，這就是我們想要的效果。”呂赫然笑著說。從口感健康化、低度化，到包裝輕量化、國潮化，再到品類多元化、潮飲化，龍徽用實打?qū)嵉母淖?，打破了年輕人對老字號的刻板印象。
守匠心不變，求創(chuàng)新不止。從科研賦能工藝升級，到跨界拓寬品牌邊界，再到以年輕化表達俘獲新生代，龍徽用產(chǎn)品創(chuàng)新交出了老字號破圈的優(yōu)質(zhì)答卷。
